Dziś będzie o dobrej kawie 🙂

Ostatnio miałem okazję poznać świetnych baristów z firmy U Kawiarza. Ponieważ przyrządzanie kawy od kilku lat jest moim hobby i doskonalę się w tym temacie, to nie mogłem zmarnować szansy na dopytanie zawodowych baristów o tajniki ich sztuki. Wbrew pozorom zrobienie dobrego klasycznego esppresso nie jest takie proste jak się wydaje. Podstawowa sprawa to nie pomylić go z ekspreso 😉 czyli byle jakiej kawy zrobionej po prostu w ekspresie do kawy i nazwanej tak przez nieświadomych restauratorów 🙂 Ale i tak ekspreso jest lepsze niż rozpuszczalna 🙂 Wypada w tym miejscu zacytować Ciotkę Księdza Proboszcza z serialu Ranczo, która wytłumaczy nam dlaczego rozpuszczalnej nie należy mylić z kawą 🙂

Źródło: Ranczo, TVP.pl

To jest rozpuszczalne świństwo, które Amerykanie wymyślili w czasie wojny, żeby żołnierze mogli coś zbliżonego do kawy pić w okopach. Czy my jesteśmy w okopach?! To dlaczego Twoja służba podaje ten produkt wojenny? Z Unry jej zostało?!  

Świetne espresso wymaga dobrej świeżo zmielonej kawy, przy czym należy pamiętać, że grubość mielenia także wpływa na smak, następnie pod uwagę bierzemy także siłę ubicia kawy w tygielku i czas przepuszczenia gorącej wody pod odpowiednim ciśnieniem – tutaj decyduje rodzaj sprzętu jakim dysponujemy. Tak, że widać jest trochę kombinacji, które wpływają na smak espresso. Ale i tak prawdziwym wyzwaniem jest cafe art czyli tworzenie ozdób przy użyciu kremy kawy i spienionego mleka. Dzięki przyspieszonemu kursowi, który udzielił mi Artemiusz, który zawodowo prowadzi szkolenia baristyczne i sam przyrządził chyba pinćset tysięcy kaw 🙂 poznałem kluczowe elementy, które należy opanować aby parać się ozdabianiem kawy i wywołać efekt wow u mojej Żony, gdy będę podawał jej cappuccino 🙂 Na mapie myśli przedstawiłem kolejne kroki jak należy podejść to tworzenia wzoru serca na cappucino: Zobacz mapę myśli Jak udekorować cappuccino:

Pobierz mapę myśli: 

5 kroków jak tworzyć cafe art – poziom 1 – serce 🙂

1. Po pierwsze ekspres do kawy – kolbowy i z dyszą do spieniania mleka, przyda się jeszcze garnuszek z wyprofilowanym dzióbkiem 😉 do spieniania i rozprowadzania mleka, no i oczywiście filiżanką którą wcześniej ogrzewamy gorącą wodą.

2. Kawa – można by napisać oddzielny artykuł w tym temacie ale ustalmy, że ma być dobra 🙂 Najlepiej kupić U Kawiarza lub w naszej ulubionej palarni kawy. Odpowiednio mielimy ziarna i przygotowujemy espresso lub espresso doppio tak aby uzyskać charakterystyczną brązowo-orzechową creme.

3. Mleko, najlepsze z lodówki 2 – 3,2% zawartości tłuszczu i białka w ilości > 2.0 mg / 100 ml.

4. Spienienie – tu cały sekret cafe art – należy je spienić aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Mleko spienia się przy użyciu dyszy. Najpierw odpuszczamy resztki wody z dyszy, a następnie przy pełnej mocy spieniamy mleko zanurzając dyszę w kubku na głębokość 1 cm poniżej górnej krawędzi napełnia (słyszymy charakterystyczny świst). Przy podnoszeniu się poziomu mleka korygujemy zanurzenie dyszy aby utrzymać je na poziomie 1 cm. Spieniamy, aż mleko osiągnie temperaturę 65-70 stopni C – gdy używamy metalowego kubka do spieniania to w tym momencie zaczyna nas on lekko parzyć. Zawsze też możemy użyć termometru aby dokładnie określić temperaturę. Na końcu bardzo ważne 2 elementy:  pierwszy ubijanie – uderzamy kubkiem o blat aby opadły pęcherzyki powietrza i drugi etap polerowanie – kolistymi ruchami wprawiamy w ruch wirowy mleko aby uzyskać jednolitą kremową strukturę.

5. Tworzenie wzoru – bierzemy wcześniej przygotowaną filiżankę z espresso, ustawiamy ją na ręce pod kątem ok. 45 stopni i zaczynamy nalewać ciągłym strumieniem mleko, delikatnie rozprowadzając mleko na boki na końcu dynamicznie, pewnym ruchem przeciągając strumieniem mleka po całej filiżance kończymy wzór uzyskując piękne serce 🙂

Należy pamiętać, że na efekt wow można liczyć dopiero za którymś razem (mi za pierwszym razem wyszła cebula 🙂  Dlatego najważniejsza jest praktyka i radość z tworzenia 🙂

Razem z baristą Artemiuszem Kuznetsovem. Radość tworzenia cafe art 🙂


Mapę myśli wykonano w programie Mindmeister. Mind MapsBaner zawiera link afiliacyjny. To znaczy, że otrzymam drobną prowizję za polecenie programu, gdybyś kiedyś z niego korzystał/-ła.


Jeżeli interesują Cię mapy myśli to zapraszam do zapisu na newsletter. Oprócz informacji o nowych wpisach otrzymasz prezent w postaci nagrania gdzie omawiam mapę myśli o fenomenie poranka, która pokaże Ci jak zamienić poranki w akcelerator każdego dnia żeby robić systematyczne postępy w najważniejszych sprawach życia. Nawiasem mówiąc prezentowałem ją też w programie Dzień Dobry Polsko TVP 🙂

Jak zrobić dobre serducho na cappuccino, żeby Żona była zachwycona 😉
Rate this post